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长江刀鱼的营养价值有哪些?长江刀鱼的功效与作用
2022-12-31

3月份又到了长江刀鱼捕捞的季节,据报道今年的长江刀鱼价格疯涨,竟然高达每斤4000元左右。那么长江刀鱼的营养价值有哪些?长江刀鱼的功效与作用有哪些?

长江刀鱼的营养价值

1、中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

2、每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

3、经常食用刀鱼,具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

长江刀鱼的功效与作用

1、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

2、刀鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸的碳链又较长,具有降低胆固醇作用,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

3、刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。

4、刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。

辨别江刀和海刀的窍门

第一,鱼身竖起来,要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀,海刀出水四五个小时之后身子就软掉了。

第二,看鼻子,长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。

第三,看眼睛,正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血,或者少量充血点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。

第四,细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬。

长江刀鱼的做法清蒸刀鱼

原材料

主料:刀鱼五尾(约1250克)。

辅料:熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。

调料:绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。

制作步骤

1. 新鲜的刀鱼,用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中,双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出。

2 清除内脏后,用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水,清洗好的刀鱼完整如初。

3. 加入葱段,姜片,猪油入蒸箱蒸6分钟左右。

4. 将盘中的汁水倒入锅中,勾芡调味淋在刀鱼上即可。

糖醋刀鱼

主料:刀鱼200g

调料:油、盐、面粉、料酒、醋、糖、十三香、鸡精、海鲜酱油、蒜3颗、姜

1、刀鱼洗净去肠后,切成适应块,加入料酒和酱油腌半个小时左右;

2、.准备好姜和蒜、面粉,净刀鱼两面均匀涂上面粉;

3、锅内放入适量底油,大火油开后,转小火,将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸,两面分别炸到金黄色即可;

4、将炸好的刀鱼装盘待用;

5、另起油锅,放入姜,蒜,煸炒,将炸好的刀鱼放入锅内,加入盐、鸡精、十三香燔炒,加入适量的水,小火慢炖10分钟左右

6、10分钟后,起锅加入适量糖,加适量醋,大火收汁,完成。

红烧刀鱼

食材

主料刀鱼300g

辅料:面粉、油、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、糖

制作步骤

1.刀鱼去头去内脏切成寸段。

2.葱姜用水泡十分钟备用。

3.将刀鱼用厨房纸吸干水份,沾上面粉。

4.入油锅煎至两面焦黄。

5.加入葱姜水、胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开,转中小火收汁即可。